Madrid ya tiene al mejor cocinero de 2026. El chef Álex García de la Fuente, líder del restaurante In-Pulso, se ha alzado con el primer puesto del trigésimo tercer Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid.
El concurso, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, ACYRE, celebró su gran final en la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega, en Móstoles. De la Fuente, junto a su ayudante Francisco Amate, logró el galardón gracias a dos elaboraciones que reivindican la tradición castiza: una lubina con emulsión de colágeno y espárragos a lo Lope de Vega, y un rabo en escabeche acompañado de cremoso de mollejas.
Este no es su primer triunfo, ya que el cocinero también obtuvo el título en 2024. Su proyecto, In-Pulso, fue fundado en 2022 junto a su hermano en el barrio de Legazpi, con el objetivo de investigar y recuperar recetas de siglos atrás para trasladarlas a la alta cocina actual.
La trayectoria de Álex es sólida. Se formó desde 2004 trabajando con referentes como Santi Santamaría, Ricardo Sanz y Roberto Ruiz, además de pasar cinco años como jefe de cocina junto a Ramón Freixa, en su restaurante galardonado con dos estrellas Michelin.
En el podio de este certamen también destacan Juan María Domínguez, del restaurante Origen Getafe, en segundo lugar, y Javier Alfaro, del restaurante Bestial, en tercera posición. Por su parte, el título de mejor repostera de Madrid 2026 fue para Camila Trespalacios, de Prímula Pastelería, junto a Génesis María Largo.
Con una carta que incluye desde el clásico bocadillo de calamares hasta la trucha Cibeles, In-Pulso se consolida como un referente en la reivindicación de la historia culinaria madrileña.
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