¿Sabes realmente cómo cocinar el pescado para que quede jugoso y en su punto exacto? Samantha Vallejo-Nágera, reconocida chef y quien fuera miembro del jurado de ‘MasterChef’, ha compartido sus claves fundamentales para dominar los fogones durante su intervención en el programa ‘Y Ahora Sonsoles’ de Antena 3.
La experta comenzó desvelando su truco específico para preparar los boquerones. Según la chef, es imprescindible que el pescado esté muy limpio y sea muy fresco. El proceso comienza sumergiéndolos en una mezcla potente de vinagre y sal generosa. Tras dejar reposar los boquerones durante una noche completa en la nevera, el siguiente paso consiste en escurrir el vinagre para finalizar el plato añadiendo un chorro de aceite de oliva virgen extra, perejil y ajo.
Sin embargo, el punto más crítico para Vallejo-Nágera es el tiempo de cocción general del pescado. La chef sostiene que muchas personas no saben comer bien el pescado porque lo cocinan en exceso. Puso como ejemplo el caso del salmón, el cual debe quedar rosado por dentro. La advertencia fue clara: no se debe permitir que el pescado llegue a parecer tiza, ya que un salmón seco que se queda pegado en la muela resulta, en sus palabras, incomible.
Para justificar esta técnica, la cocinera rescató la tradición japonesa de consumir el pescado crudo. Aunque aclaró que no es obligatorio comerlo de esa manera, enfatizó la importancia de pasarlo muy poco tiempo por el calor, evitando a toda costa pasarse en la cocción para preservar la calidad y textura del alimento.
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