Las chefs Ana Paula y Ana Beatriz Daleffe, madre e hija, han completado recientemente una experiencia de inmersión profesional en la Culinary Arts Academy, ubicada en Montreux, Suiza. Esta institución es reconocida globalmente como una de las cinco escuelas de gastronomía más importantes del mundo, atrayendo a estudiantes de todos los continentes y manteniendo vínculos estrechos con prestigiosos institutos en Brasil.
Uno de los pilares de esta conexión es el chef Laurent Suaudeau, ciudadano francés radicado en Brasil y fundador de la Escuela Laurent Suaudeau en São Paulo. Suaudeau ha tenido una participación activa en la Culinary Arts Academy a través de la Distinguished Chef Series, donde ha impartido masterclasses centradas en la cocina brasileña con influencias francesas. Esta alianza ha facilitado que diversos grupos de alumnos brasileños de su escuela viajen a Suiza para realizar cursos de inmersión, camino que siguieron las chefs Ana Paula y Ana Beatriz.
Durante su estancia en Europa, las chefs tuvieron la oportunidad de aprender de figuras de renombre internacional, entre ellas Anton Mosimann. Mosimann es un chef con una extensa trayectoria académica y autor de diversos libros sobre gastronomía. Su legado está tan presente en la academia que en el campus de Le Bouveret se encuentra la Mosimann Collection, una recopilación de miles de libros, menús históricos, recetas, fotografías, medallas y objetos personales de su carrera. Cabe destacar que el Chef Anton Mosimann ha renovado su alianza académica con la institución suiza hasta el año 2026.
La trayectoria de Mosimann es notable por su cercanía con la realeza; ha cocinado para cuatro generaciones de la familia real británica, incluyendo a la reina Isabel II, quien recibió sus platos en múltiples ocasiones, lo que llevó a la prensa suiza a denominarlo como el "cocinero de la reina". Además, fue el responsable de la recepción del matrimonio entre el príncipe William y Catherine Middleton en el año 2011.
Para Ana Paula Daleffe, este contacto directo con profesionales que crean las referencias mundiales de la cocina representa un momento clave de crecimiento profesional. Esta experiencia tiene un impacto directo en el interior del estado de Paraná, donde Ana Paula se ha consolidado como un referente de la gastronomía de alto estándar a través de sus emprendimientos: el Bufê Telhados de Paris y el Bistrô da Ana, ambos situados en Campo Mourão.
Sobre su formación, Ana Paula expresó: "Me considero una missionaria de la gastronomía del chef Suaudeau. Llevo sus técnicas clásicas conmigo hace años. E incluso en el interior de Paraná, las empleo en mi restaurante y buffet de fiestas. Participar en esta inmersión es fundamental para que mi crecimiento no se detenga".
El programa educativo, que tuvo una duración de 14 días, no se limitó únicamente a las técnicas culinarias. El curso abarcó fundamentos esenciales de servicio, conocimientos de vinos, etiqueta, organización, limpieza y agilidad. Según se destacó, el objetivo central de la academia es la formación de profesionales de excelencia que posean la capacidad técnica y operativa para comandar cocinas con estrellas.
Siguiendo la trayectoria de su madre, la joven chef Ana Beatriz Daleffe, de 21 años, ha comenzado a ganar terreno en la gastronomía brasileña. Graduada en Gastronomía por la PUC-PR, Ana Beatriz ha trabajado en restaurantes reconocidos de Paraná, como el DUQ Gastronomia, y ha adoptado la metodología del chef Suaudeau. Gracias a su talento y desempeño destacado durante el curso en Suiza, ha recibido una invitación para participar en una serie de cenas en la ciudad de Uzès, Francia, junto a un chef francés, viaje programado para octubre de 2026.
El impacto de Laurent Suaudeau en la cocina brasileña es fundamental. Originario de Cholet, Francia, llegó a Brasil en los años 80 por recomendación de su amigo Paul Bocuse. Desde su llegada a Río de Janeiro, Suaudeau transformó la trayectoria culinaria del país al implementar técnicas clásicas francesas utilizando ingredientes locales, lo que se convirtió en un marco para la valorización de los insumos típicos de Brasil.
Finalmente, el esfuerzo y la formación constante de las chefs Daleffe han rendido frutos tangibles. El Bistrô de Campo Mourão ha sido premiado entre los 30 mejores restaurantes de Paraná en el Premio Bom Gourmet 2026, consolidando el prestigio de Ana Paula y Ana Beatriz en la escena gastronómica mundial.
