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Bogotá, 16 de marzo de 2026 – Un reciente informe publicado por *El Tiempo*, basado en investigaciones de Europa Press y advertencias de dietistas, revela un peligro insospechado en muchas cocinas colombianas: las tablas de cortar. El uso inadecuado de estos utensilios comunes podría estar favoreciendo la contaminación alimentaria y poniendo en riesgo la salud de las familias.
María Camila Salas Valencia, periodista de *El Tiempo*, detalla en su artículo que la principal preocupación radica en la costumbre de utilizar una única tabla para preparar tanto alimentos crudos (carnes, aves, pescados) como cocinados (verduras, frutas, pan). Esta práctica, aparentemente inofensiva, facilita la transferencia de bacterias peligrosas como la salmonela y la E. coli, presentes en los alimentos crudos, a aquellos que ya están listos para consumir.
“La contaminación cruzada es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos”, explica la dietista consultada en el informe. “Cuando cortamos carne cruda en una tabla y luego, sin lavarla adecuadamente, cortamos una ensalada, las bacterias presentes en la carne pueden pasar a la ensalada, y si esta se consume cruda, puede provocar una intoxicación alimentaria”.
El informe destaca que la gravedad de la intoxicación alimentaria puede variar desde síntomas leves como náuseas, vómitos y diarrea, hasta complicaciones más serias que requieren hospitalización, especialmente en niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Pero la noticia no es del todo desalentadora. Los expertos aseguran que las tablas de cortar pueden ser seguras si se siguen algunas recomendaciones básicas. En primer lugar, es fundamental contar con tablas separadas para alimentos crudos y cocinados. Idealmente, se deberían tener al menos tres tablas: una para carnes y aves, otra para pescados y mariscos, y una tercera para frutas, verduras y pan.
En segundo lugar, es crucial limpiar y desinfectar las tablas de cortar después de cada uso. La limpieza debe realizarse con agua caliente y jabón, y la desinfección se puede llevar a cabo con una solución de lejía diluida en agua (una cucharadita de lejía por litro de agua) o con un desinfectante específico para utensilios de cocina. Es importante enjuagar bien las tablas después de la desinfección para eliminar cualquier residuo de lejía o desinfectante.
Además, es fundamental secar las tablas de cortar completamente después de lavarlas, ya que la humedad favorece el crecimiento de bacterias. Se recomienda utilizar un paño limpio y seco o dejar que las tablas se sequen al aire libre.
El informe también aborda el tema del material de las tablas de cortar. Las tablas de madera, aunque tradicionales, pueden ser más difíciles de limpiar y desinfectar que las tablas de plástico o las de vidrio. Sin embargo, las tablas de madera pueden tener propiedades antibacterianas naturales si se mantienen limpias y secas.
“Las tablas de madera, especialmente las de bambú, contienen compuestos naturales que pueden inhibir el crecimiento de algunas bacterias”, explica la dietista. “Pero es importante recordar que estas propiedades no son suficientes para eliminar todas las bacterias, por lo que es fundamental seguir las recomendaciones de limpieza y desinfección”.
Las tablas de plástico son una opción más económica y fácil de limpiar, pero pueden rayarse con facilidad, lo que facilita la acumulación de bacterias. Las tablas de vidrio son higiénicas y resistentes a los arañazos, pero pueden ser peligrosas si se rompen.
Finalmente, el informe enfatiza la importancia de reemplazar las tablas de cortar cuando estén dañadas, ya sea por cortes profundos, grietas o decoloración. Los daños en la superficie de la tabla pueden proporcionar un refugio para las bacterias y dificultar su eliminación.
*El Tiempo* ha lanzado una campaña de concientización sobre la importancia de la higiene alimentaria en el hogar, con el objetivo de reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos en Colombia. La campaña incluye la difusión de información sobre el uso adecuado de las tablas de cortar, así como otras medidas preventivas como el lavado de manos, la cocción adecuada de los alimentos y la refrigeración adecuada de los alimentos perecederos.
El periódico también ha puesto a disposición de sus lectores una serie de recursos en línea, incluyendo videos tutoriales, infografías y artículos informativos, para ayudarles a mantener sus cocinas limpias y seguras.
La noticia ha generado un amplio debate en las redes sociales, con muchos usuarios expresando su sorpresa ante la posibilidad de que sus tablas de cortar estén contaminadas. Algunos usuarios han compartido sus propias experiencias con intoxicaciones alimentarias, mientras que otros han prometido cambiar sus hábitos de cocina.
El Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia ha respaldado la campaña de *El Tiempo* y ha anunciado que se están considerando medidas adicionales para promover la higiene alimentaria en el país. Entre las medidas que se están evaluando se incluyen la inclusión de información sobre higiene alimentaria en los programas educativos y la realización de campañas de inspección en restaurantes y otros establecimientos de alimentos.
La advertencia de *El Tiempo* es clara: no subestimes el poder de una tabla de cortar limpia. Un simple cambio de hábitos puede marcar la diferencia entre una comida deliciosa y una visita al médico. La salud de tu familia está en juego.
