El mercado español del aceite de oliva ha actualizado sus cotizaciones para este lunes 31 de agosto de 2026, reflejando los valores actuales para las variedades virgen extra, virgen y lampante. El seguimiento exhaustivo del valor de este producto es fundamental debido a la posición estratégica que ocupa España en el escenario global; según datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el país se consolida como el principal exportador mundial, con más de la mitad de las exportaciones totales originándose en territorio nacional.
La volatilidad en el precio del aceite de oliva es una constante derivada de diversas circunstancias. El valor por kilogramo se ajusta regularmente en función de la disponibilidad del producto, la cual depende directamente de la abundancia o escasez de la cosecha. Factores climáticos, tales como periodos de sequía prolongados o inundaciones, junto con las variaciones en los costes de producción, obligan a una actualización permanente de los precios en el mercado.
Para este lunes, las cotizaciones en euros por kilogramo, basadas en datos de Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía, se presentan de la siguiente manera:
Desde Infaoliva, el aceite de oliva virgen se sitúa en 3,188 €, el virgen extra en 3,35 € y la variedad lampante en 3,124 €. Por su parte, las Almazaras Federadas de Córdoba reportan un precio de 3,419 € para el aceite de oliva virgen extra, mientras que para las variedades virgen y lampante no se disponen de datos (S.C.). Finalmente, la Junta de Andalucía marca el aceite de oliva virgen en 3,25 €, el virgen extra en 3,47 € y el lampante en 3,09 €.
Es importante diferenciar las características de cada variedad para comprender su valor. El aceite de oliva virgen extra representa la máxima calidad. Se obtiene mediante procedimientos mecánicos, siendo técnicamente un zumo de olivas que conserva intactas sus propiedades y características organolépticas. Para ser clasificado como tal, debe presentar una acidez inferior al 0,8 % y carecer de cualquier defecto en las catas. Este producto es el ideal para el consumo en crudo y la venta directa al consumidor final.
El aceite de oliva virgen, aunque también se extrae mediante procedimientos mecánicos y se considera zumo de oliva, presenta diferencias técnicas. Su acidez debe ser menor al 2 % y puede admitir ciertos defectos organolépticos en cuanto a su olor o sabor. Al igual que el extra, es apto para el consumidor final, aunque se recomienda especialmente para la elaboración de guisos.
En el extremo opuesto se encuentra el aceite de oliva lampante. Esta variedad se caracteriza por una acidez superior a los 2 grados, acompañada de un sabor y olor desagradables que impiden su consumo directo. Históricamente, su nombre proviene de su uso como combustible para lámparas. Debido a sus propiedades, este aceite debe ser refinado antes de cualquier uso alimentario.
El sector atraviesa un periodo complejo. El año 2025 no fue favorable para los productores debido a que los cambios climáticos impactaron significativamente el mercado. Esta tendencia parece persistir; expertos de la revista Olive Oil Times prevén que la producción para el resto de la campaña 2025/2026 sea menor, lo que podría condicionar las fluctuaciones de los precios en los próximos meses, dependiendo estrictamente de las condiciones climáticas de los siguientes dos meses.
En un análisis global, analistas de seis de los principales países productores estiman que la producción conjunta podría alcanzar los 2,65 millones de toneladas métricas. Esta cifra representa una disminución frente a los 2,94 millones de toneladas producidas en la campaña 2024/25, aunque existe la expectativa de que se mantenga por encima de la media quinquenal, situada en 2,41 millones de toneladas. Los países incluidos en esta previsión son Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía.
Desde el MAPA, no se descarta una cosecha cuantiosa para la campaña 2025/26, impulsada por las temperaturas suaves de primavera y las lluvias abundantes. Como medida preventiva, el Ministerio sometió a consulta pública en agosto un proyecto de norma de comercialización. El objetivo es activar un mecanismo de retirada de producto en la próxima campaña para evitar que el aceite se venda por debajo de los costes de producción. La aplicación de esta medida queda sujeta a la publicación de una orden definitiva, la cual solo se ejecutará si se confirman estimaciones de producciones elevadas y se detectan desajustes en el mercado.
