Buenos Aires es una ciudad que se puede descubrir de dos maneras: caminando sus calles o sentándose a la mesa. Esa dualidad, donde la identidad porteña se manifiesta tanto en el perfume de una parrilla como en el ritual prolongado de un café, fue el eje central de la reciente guía publicada por The New York Times. En su sección de viajes "36 Hours", dedicada a explorar destinos en escapadas de fin de semana, el diario estadounidense seleccionó ocho establecimientos —entre bares, restaurantes y cafés— que capturan la esencia de la capital argentina.
La periodista Emma Bubola, encargada del recorrido, describe una ciudad que logra un equilibrio entre la preservación de sus comercios antiguos y una renovación constante impulsada por emprendedores, artistas y cocineros. El itinerario propuesto alterna visitas a hitos culturales, como el Teatro Colón y el MALBA, con pausas gastronómicas que van desde bodegones centenarios hasta propuestas contemporáneas rodeadas de vegetación, reflejando la convivencia entre la memoria y la curiosidad en el paladar local.
Dentro de los clásicos que conservan su sabor, la guía destaca a Zum Edelweiss. Este restaurante, estrechamente vinculado a la vida cultural del centro y frecuentado tras las funciones del Teatro Colón, es descrito como una institución donde priman los platos abundantes y las sobremesas pausadas. Entre sus recomendaciones sobresalen los ñoquis con goulash, que fusionan la pasta con sabores centroeuropeos, y el bife a la Bismarck, servido con huevo frito. Además, el local posee un vínculo con el cine, habiendo aparecido en la película "Argentina, 1985".
Para quienes buscan la experiencia del asado tradicional, la selección apunta a la Parrilla Peña, ubicada en San Nicolás. El diario resalta la vitalidad de este establecimiento, caracterizado por sus mesas llenas y el oficio de sus mozos. El corte recomendado es el ojo de bife, valorado por su terneza y por representar la combinación ideal entre una pieza de calidad, el sabor de las brasas y una cocción precisa.
El recorrido también se adentra en la nostalgia y los rituales sociales. En Palermo, Varela Varelita se presenta como un espacio dedicado a la conversación y al intercambio intelectual. Con sus mesas de fórmica y ventiladores de techo, es el lugar ideal para disfrutar de una cerveza o un vermut con soda y maní. El establecimiento conserva la cualidad de funcionar como una extensión del living hogareño, acogiendo tanto a lectores solitarios como a grupos en plena discusión. Por su parte, en Almagro, el Boliche de Roberto ofrece una experiencia de intimidad ligada al tango, donde la cercanía con los músicos es la protagonista. Para acompañar la velada, la guía sugiere el tradicional fernet con Coca-Cola.
La cocina contemporánea también tiene un lugar relevante. Dentro del MALBA, el restaurante Coronado permite integrar el arte con la gastronomía. Allí destaca el mbejú, una preparación típica del noreste argentino y Paraguay hecha a base de almidón de mandioca, servida con huevo poché, espinaca fresca y panceta. Como opción dulce, se recomienda la palmerita azucarada junto al café. En Villa Crespo, la propuesta es Chuí, un antiguo espacio industrial transformado en jardín donde predominan los vegetales. El diario subraya platos como el queso llanero grillado con vinagre de frutas, la polenta blanca y la palta quemada, enfocándose en el juego de texturas y acidez.
Finalmente, el itinerario explora la relación entre gastronomía y arquitectura. Cora, ubicado en la planta baja del edificio Kavanagh, ofrece café de especialidad en un entorno inspirado en la estética Art Déco del rascacielos, con barras de mármol y mobiliario de época. La última parada es el Acuario Bar, situado en la Casa de Estudios para Artistas. Este espacio, con un edificio de 1939, combina asientos de terciopelo celeste y ventanas onduladas para crear una atmósfera singular. En su menú, se destacan el vitel toné, la mousse de chocolate y los dirty martinis.
A través de estas ocho escalas, Buenos Aires se presenta como una ciudad capaz de narrar su historia y seguir escribiéndola a través de sus sabores, desde un plato de ñoquis hasta un café de especialidad.
