¿Es posible transformar la nutrición escolar eliminando la comida chatarra? En el municipio de San Carlos, Santa Cruz, se ha puesto en marcha un proyecto piloto para lograrlo, integrando proteína de pescado en el menú de alimentación complementaria de tres unidades educativas.
El objetivo central, según el Ministerio de Salud, es reemplazar de forma paulatina el consumo de alimentos ultraprocesados por productos naturales, sanos y con un alto valor nutricional para los estudiantes.
Esta iniciativa es impulsada y financiada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO Bolivia, en calidad de entidad facilitadora. El proyecto cuenta con el acompañamiento técnico y seguimiento del Ministerio de Salud y Deportes, el Ministerio de Educación, el Gobierno Autónomo Municipal de San Carlos, la Dirección Distrital y las Juntas Escolares de Padres de Familia, quienes conforman el Comité de Coordinación Interinstitucional.
Un punto clave de este proyecto es el impulso a la economía local. El abastecimiento de la proteína de pescado estará a cargo de un grupo de mujeres emprendedoras dedicadas a la crianza de pescado y la acuicultura en San Carlos, lo que garantiza un producto fresco, seguro y de origen local.
Adriana Zubieta Moreno, Jefa de la Unidad de Alimentación y Nutrición del Ministerio de Salud, destacó que, una vez obtenidos los resultados en las unidades educativas de Santa Fe y zonas aledañas, se evaluará la réplica y extensión de este modelo a otros municipios del país.
Aunque el proyecto comienza inicialmente en tres centros educativos, las autoridades no descartan ampliar el número de establecimientos beneficiados. Esta alianza participativa entre el nivel central, el gobierno local y las familias bolivianas busca consolidar una alimentación más saludable para la comunidad escolar.
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