El restaurante Tragaluz, ubicado en el emblemático Miraflores Park A Belmond Hotel, atraviesa un periodo de transformación que trasciende lo culinario para alcanzar también su espacio físico. Actualmente, el hotel se encuentra en medio de obras de modificación de su fachada, lo que ha obligado a realizar un ajuste logístico en el servicio del restaurante. Por algunos meses, el salón principal ha cedido su lugar a la terraza, una decisión estratégica que aprovecha la extensión del verano en la ciudad, impulsada por el fenómeno El Niño, manteniendo así un ambiente agradable y libre de frío para sus comensales.
En el centro de esta evolución se encuentra el cocinero Ricardo Ehni, quien lidera la cocina con un perfil caracterizado por la concentración y el dinamismo. Ehni ha construido su reputación profesional desde el silencio, basando su prestigio en la calidad de sus platos y una rutina de trabajo meticulosa. Bajo su mando, Tragaluz se ha consolidado como un espacio de mesas íntimas y paisajes sugerentes, donde la propuesta gastronómica se apoya en el uso de insumos de alta calidad, el respeto por el sabor y una sencillez aparente que, en realidad, oculta una profunda técnica y una vasta experiencia culinaria.
La nueva carta de Tragaluz marca un giro significativo en la dirección creativa del chef. Mientras que la propuesta anterior se inspiraba en las cocinas que Ehni conoce y disfruta utilizando insumos peruanos, la actual se sumerge en un terreno más personal y emocional: los recuerdos de casa y la memoria gustativa de Lima. El objetivo central de esta renovación es unir la proximidad con el sentimiento, y la tradición con la memoria, rescatando el recetario familiar y la cocina limeña de toda la vida.
Para lograr este equilibrio, Ricardo Ehni ha replanteado las recetas tradicionales, poniéndolas al día mediante la aplicación de técnicas modernas y la incorporación de insumos provenientes de diversas partes del mundo. El resultado es una experiencia que se define como elegante, divertida y, sobremente, sabrosa. El chef ha logrado crear platos que resultan familiares al paladar, pero que cuentan con toques personales que los enaltecen, como es el caso del locro de calamares.
Un punto fundamental en la creación de esta carta ha sido la consideración del público local. Tragaluz ha trabajado arduamente para atraer a los residentes de la capital, y el hilo conductor de la tradición responde precisamente a esa necesidad de cercanía. La propuesta presenta un encuentro de sabores donde el producto local es el protagonista, permitiendo que los visitantes se sientan identificados con los registros de la memoria gustativa del cocinero. Esta cocina se distingue por su capacidad de renovarse constantemente, adaptándose a los insumos de temporada y actualizando recetas conocidas por muchos.
En una degustación del nuevo menú diseñado para compartir, se pudieron apreciar los diversos matices de esta propuesta. El recorrido comenzó con la conchita de Paracas, acompañada de espuma de parmesano y botarga de coral, una preparación fresca y dulce que ya se ha convertido en un clásico del establecimiento. Posteriormente, destacaron las papitas rellenas, servidas con salsa de ajo, ollucos y toques de ají charapita, logrando elevar un bocado familiar mediante el juego entre el dulzor y la acidez del ají.
La oferta continuó con el ceviche curado y ahumado, presentado sobre tortitas de choclo, y los wantanes rellenos de langostinos y shiitakes procedentes del Valle Sagrado, acompañados por una delicada salsa de chupe. Una de las sorpresas más notables fue el tiradito vegano, donde la sandía es tratada con la precisión de un pescado para lograr una textura que emula el sabor marino, complementada con palta y leche de tigre. De igual manera, la humita tradicional fue reinterpretada al servirse con jugo de seco y maní, reafirmando la unión entre técnica y tradición.
En cuanto a los platos de fondo, resaltaron el elegante locro de calamares con habitas, guanciale y cavatelli, así como el sabroso seco de carrillera acompañado de quinua y cous cous. Para cerrar la experiencia, los postres actuaron como una prolongación de los sabores salados, rescatando recuerdos de infancia en preparaciones como el montblanc de frejol colado y castañas, y los plátanos con miso, logrando un balance delicado que evita el exceso de dulce.
Con esta nueva carta, Ricardo Ehni demuestra que es posible desarrollar una cocina joven, contemporánea y atrevida en un entorno elegante, transformando los recuerdos personales en una experiencia gastronómica de alto nivel. Tragaluz continúa avanzando en su propuesta, consolidándose como un destino recomendado para quienes buscan sabor y técnica en la capital.
